Såser

Recept på såser

—————————————————————————————————–

Het chili och tomatsås.

Den här såsen rörde jag ihop för att inte de billiga kvist tomaterna skulle förfaras, dessutom gillar jag starka såser.

2  kvisttomater, stora.
2 Habanero frukter.
1 Apelsin
1 dl muscovado socker ljus.
1 tsk salt.
1/2 tsk naturlig rökarom
Äppelcidervinäger eller annan önskad sort efter smak.

Koka upp en stor gryta med vatten. När vattnet kokar lägg i hela tomaterna i ca. 1 – 2 minuter. Flytta sedan över tomaterna till kallt vatten. Skala dem och ta ur fröna. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg i en gryta. Riv skalet på den tvättade apelsinen och filéa den sedan, lägg fileérna i grytan. Ta på skyddshandskar och dela på habanerona, ta ur fröna men låt fröfästena vara med. Finhacka och lägg i grytan. Diska kniv och skärbräda noga, även handskarna, ta sedan av handskarna igen. Koka upp och låt koka på svag värme en kvart. Lägg i socker och övriga kryddor, ej vinägern, mixa med stavmixer någon minut. Fortsätt koka tills konsistensen blir puréaktig eller det bildas en mängd små vulkaner i grytan. Lägg gärna på ett stänkskydd, dock inte lock. Kör en gång till med mixern och smaka av. Lägg till vinägern efter önskad smak. Om du glömde att ta bort fröerna är det nu dags för det, sila hela satsen i en finmaskig sil, du får nog hjälpa till och pressa purén igenom silnätet. Vill du ha en mer flytande sås kan du avbryta kokningen innan det bildas vulkaner i grytan. Kvisttomaten kan bytas ut mot krossade tomater eller passerade tomater på burk.

OBS Habanero är en mycket stark chili därav skyddshandskar, ta ej vid ögonen med fingrar som varit i kontakt med chili. Det ger en fruktansvärd sveda. Har du fått chili på huden kan du använda matolja eller barnolja på det angripna stället och sedan tvätta med tvål. Chili löses i olja,  vatten och vanlig tvål löser inte chilin.

————————————————————————————————–

Annonser

Lämna din kommentar här:

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s